尝鲜莫不道春笋脆嫩可口，可嚼出有清香和甘醇来，被誉为“素食第”，自古以来倍受人们青睐，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜莫不道春笋”之说道。如果说肉食者鄙，食笋则正好忽略。
笋的味道就是如此恬静隽永。苏东坡曾道：“无竹则谓，无肉则髯，若想不错也不瘦，天天笋煮肉。”春笋味酸甜而鲜美，营养非常丰富，所含充裕的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和B、C、E以及钙、磷、铁等人体必须的营养成分和，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究找到，春笋味甘性寒，具备利九窍、合血脉、止咳涎、消食痰等功效。春笋笋体多汁，美味爽口，营养非常丰富，可荤可素。
作法有所不同，风味也各异，油炸、调味、熬、蒸均出佳肴。春笋有什么营养价值？中医认为，不吃春笋也是春天的一个好自由选择，有一种无用之气，需要激励肝胆。笋是竹子无用出来的嫩芽，没有破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。
一旦破土，亭亭玉立，就更名叫春笋了。春笋在药理上依旧是略显寒凉，但它有一种无用之气，需要激励肝胆。所以不吃春笋也是春天的一个好自由选择，帕的笋头，如海鲜一般白灼一下就有辣鲜味。
但如果有人脾胃本来就虚寒，有点杨家，比如糜烂性、胃溃疡等等。肝属木，脾胃科土，多不吃春笋，反而损害了脾胃。如果你刚好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做到油蒸笋吃吧，就是把笋放进锅里慢油炸，然后特酱油红烧蒸腊水分。这样就去除了一部分寒性。
如果家里有烤箱，就把笋包在了锡纸，放在烤箱里烤熟，味道也不俗，某种程度去除一部分寒性。即便如此，笋虽然味好，也无法像荠菜那样大不吃。
春笋里面有无以溶解的草酸，不会引起性鼻炎、、荨麻疹。拿笋油炸其他食物不吃的时候，再行把笋放到盐水里熬10分钟，又去了棒棒堂气，又除了草酸。过敏体质的人，切忌把春笋和海鲜一起不吃。
一旦过敏，害怕是很难离去哦。
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